莴笋凉拌要不要焯水

这个问题我之前还真踩过坑。记得有年夏天，我在四川成都，那会儿天气热得要命，跟朋友去市场买了好多新鲜的莴笋，想着做道凉拌菜消消暑。那时候我就想，莴笋焯水不焯水，网上说法不一，我就没焯水直接凉拌了。结果啊，那凉拌莴笋放了一晚上，第二天发现颜色都变了，绿油油的莴笋变成了黄绿色，口感也不太对劲。后来问了当地的老邻居，才知道莴笋焯水是为了去除苦涩味，保持脆嫩口感。所以啊，凉拌莴笋还是焯水比较好。
对了，说到焯水，我还记得有一次去北京旅游，那会儿冬天，我在一家老字号饭馆里吃涮羊肉，服务员端上来一盆清汤，我就纳闷了，这清汤里怎么会有小白菜？后来才知道，那小白菜是要焯水的，这样吃起来才不会太涩。生活处处都是学问啊，不踩坑怎么行呢？😄

这个问题问得好。说实话，我以前做莴笋凉拌的时候，还真没想明白要不要焯水。后来啊，我在某个烹饪论坛上看到有人说，莴笋焯水能去除草酸，吃起来口感更好。我记得是2019年吧，我在杭州的一个菜市场买了新鲜的莴笋，当时我焯水的时间大约是2分钟。焯水之后，莴笋的口感确实比不焯水的时候要好，用的人多了嘛，大家都这么说。但是呢，也有人觉得焯水会让莴笋的营养流失，，我觉得看个人喜好吧。反正我个人觉得焯水之后的莴笋凉拌起来，口感更佳，而且不那么涩口。