虾酱蒸鸡蛋羹的正确做法

虾酱蒸鸡蛋羹啊，这可是个老手艺了。说实话，我小时候就看着妈妈做，现在自己做了十年了，手法还是有点小秘诀呢。
首先，鸡蛋得新鲜，我一般都会去菜市场买，那儿的鸡蛋新鲜得很。然后，得准备虾酱，这个虾酱得是那种咸香的，我一般喜欢用越南的虾酱，那个味道正。接下来，鸡蛋和水的比例是1:1，这样蒸出来的鸡蛋羹才嫩滑。
把鸡蛋打散，然后加入虾酱，得搅拌均匀。这时候，可以加一点点盐，一点点葱花，这样味道会更鲜。然后，用筛子把蛋液过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋羹会更细腻。
蒸锅里的水得烧开，然后把蛋液倒进蒸盘里，注意别太满，留点空间。然后，盖上锅盖，大火蒸个10分钟，时间不要太长，不然鸡蛋羹会老。
等鸡蛋羹稍微凉了点，用刀子轻轻划一下，这样更容易脱模。最后，撒上点葱花，再蒸半分钟，让葱花吸收点热气，这样颜色会更绿。
说实话，当时我也没想明白为什么蒸鸡蛋羹要过滤蛋液，后来才知道，这样可以防止蒸出来的鸡蛋羹有蜂窝。现在，我每次做虾酱蒸鸡蛋羹，都会这么做，味道确实不一样。反正，做这个菜，细节很重要，得用心。