怎么发面又松又软

面发得好，关键在时间。 冬天发面4小时，夏天2小时。 揉面力度要适中，别太猛。 比如：夏天2小时，力度适中揉面，面就松软。
我也还在验证，经验是这样。
你自己掂量。

2023年6月，北京，10年经验教您：
面要发得松软，关键在：
1. 温水泡酵母，不宜太热。 2. 面团揉至表面光滑，静置发酵。 3. 发酵至原体积2倍大，手指按压有弹性。 4. 面团不要过度揉搓，以免面筋形成过多。
发面秘诀：耐心等，别心急。

这面发得嘛，松软得跟云朵似的，2022年我在某个城市学了个小技巧。首先，面粉要选对，得是高筋面粉，这个面发的效果才好。然后，得用温水，不是热水，温水能让面团更柔软。我那时候也懵，想着是不是水温太低，后来才反应过来，，原来温水是关键。
再来，面要揉到位，得揉到表面光滑，这个步骤不能少。然后盖上湿布，让它醒发，大概得一个小时左右。醒发好的面团，再揉一揉，这样出来的面就特别松软。，当时我做得那批面，每个都是蓬蓬的，看着就让人心情好。
钱嘛，也没花多少，就买了几包面粉，加点温水，成本也不高。我后来才反应过来，可能我偏激了，面这东西，关键还是得掌握好方法。